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【怎样炖老母鸡烂的快_a

时间:2020-01-18 16:31:03 来源:互联网 阅读:0次

老母鸡是生活中非常受欢迎的一种食材,虽然老母鸡是饲养时间比较长的鸡肉,但是它的营养价值已经完成储备成熟,是一种不可多得的滋补食材。老母鸡有一个特点就是肉质特别老,牙齿很难咬碎,因此,用炖煮的方法来破解这个难题就是适合的,而怎样炖老母鸡烂的快呢?1、洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;2、应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐--因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 答案补充 在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。 、加点醋和黄酒,在炖的过程中有利于煮的更烂更熟,但被加太多,不然味道会变的全是醋味。4、在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放 ~4枚山楂,鸡肉易烂。5、在锅内加入 0颗黄豆与老母鸡一起炖,可以使鸡肉熟烂的快,而且味道鲜美。6、在杀老母鸡之前,先给鸡灌一汤匙食醋然后再杀,等烹调的时候用温火煮炖,就会使老母鸡肉熟烂的快了。7、在炖老母鸡的时候,在锅内放入 -4枚山楂一起炖,也可以使鸡肉熟烂的快。8、快的炖老母鸡的方法就是用高压锅,而且熟烂的也快。但是此法的缺点是,肉虽然熟烂了,可味道却不是太好,而且营养也会相应的减少。

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